ALBA Patrick Veglio, 22 anni, è titolare della trattoria di Mango. «Ho intrapreso quest’avventura da più di un anno in questo piccolo locale della Langa dove faccio cucina tipica e bar», spiega il giovane. La sua storia con la cucina è iniziata prima. Patrick si è iscritto ad Apro all’età di quindici anni e dopo tre anni ha ottenuto la qualifica professionale. «Apro mi ha insegnato un lavoro e mi ha fatto crescere imparando. Sceglierei di nuovo questa scuola. Oltre alle lezioni tra i banchi, ho fatto stage in ristoranti di alto livello, al fianco di grandi chef. Gli insegnanti mi sono stati vicini durante tutto il percorso formativo e oggi si è instaurato un rapporto di amicizia», racconta.
La nascita della sua trattoria è il risultato del desiderio di intraprendenza coltivato in aula. «Ricordo la pazienza dei miei docenti che, pronti a rimediare ai nostri pasticci, ci consentivano di portare in tavola qualche cosa. Apro resta però la scuola del provare, dello sperimentare e dell’andare avanti, sempre a testa alta. Quella scuola in via Castelgherlone 2a trasforma i propri allievi in giovani motivati e con un lavoro in mano, difficile al giorno d’oggi. Non mi resta che dire ‘grazie Apro’», conclude Patrick.
Manuela Anfosso
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