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Mercato della terra / I formaggi di Monte Robiglio sono un’esperienza unica

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LA STORIA L’azienda agricola Monte Robiglio si trova nell’alta Langa, a Bossolasco, località rinomata per il turismo estivo e le sue bellezze paesaggistiche. Da generazioni, la famiglia Giordano gestisce la tenuta con una passione radicata nella tradizione, ma con un occhio attento alla sostenibilità e all’innovazione. La famiglia si dedica all’allevamento di vacche e pecore delle Langhe, da cui ricava latte per la produzione di formaggi artigianali.

Gli animali pascolano liberamente nei prati durante la bella stagione, mentre in inverno vengono alimentati con foraggi e cereali coltivati in azienda. Questa scelta non solo garantisce il benessere degli animali, ma riduce anche l’impatto ambientale, favorendo un modello di produzione sostenibile.

Il latte, sia ovino che vaccino, viene lavorato a crudo senza l’utilizzo di alte temperature, preservando così le caratteristiche naturali e nutritive. La produzione, che include formaggi come la toma di Bossolasco e il Murazzano Dop, segue tecniche tramandate di generazione in generazione. Come afferma Massimo Giordano, il titolare: «Lavorare il latte crudo ci permette di rispettare i tempi della natura e di offrire ai nostri clienti un prodotto unico, che racconta davvero la nostra terra».

L’azienda ha investito in miglioramenti strutturali per rispettare le normative sanitarie moderne, ma senza sacrificare l’artigianalità dei suoi prodotti. La produzione resta fedele ai metodi tradizionali, un equilibrio perfetto tra innovazione e rispetto per le radici del territorio.

Adiacente al caseificio, un punto vendita consente ai visitatori di acquistare e degustare una vasta gamma di formaggi tipici: la toma blu, la ricotta, il Brus e la toma di pura pecora stagionata.

«Crediamo che il futuro sia nelle nostre radici: produrre in modo responsabile, senza perdere di vista la qualità e il rispetto per la natura, è ciò che ci guida ogni giorno», aggiunge Massimo, convinto che ogni formaggio debba essere un’esperienza unica per chi lo assaggia.

Monte Robiglio è presente con il suo banco ogni sabato mattina al Mercato della terra tenuto ad Alba in piazza Pertinace.

Bruna Bonino

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