OSTERIE La trattoria del Peso di Belvedere Langhe si dischiude in tutto il suo splendore solo agli animi gentili e ai palati educati secondo le regole di un tempo. Ci sono ancora la censa e la bottega. C’è la mano di Giovanbattista Schellino, il visionario Gaudì delle Langhe. C’è il ricordo del mitico partigiano Lulù e le atmosfere da osteria quasi ovunque scomparse. C’è una cucina di Langa assennata e avvolgente, ma, soprattutto, l’unicità di Ezio e Mauro.
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La ricetta: il patè
Ingredienti:
× 250 gr di tonno
× 5 acciughe desalate
× 90 gr di burro
× pasta di olive taggiasche
Per realizzare un buon paté passate in un setaccio, per sminuzzarlo, 250 grammi di tonno e le acciughe desalate con cura: due per ogni etto di pesce. Amalgamare con cura il composto e aggiungete novanta grammi di burro. Mettete il tutto nello stampo preparato in precedenza e lasciate riposare in frigo per 6-7 ore. Conclusa la solidificazione e giunto il momento di servire, impiattatelo avendo cura di guarnire con uno strato di pasta di olive taggiasche.
