BRA – Si presenta questo pomeriggio (giovedì 19 febbraio) alle 17, nell’aula Miroglio dell’Università di scienze gastronomiche di Pollenzo (cascina Albertina) il Manifesto of noble cheese, il libro-manifesto ideato e realizzato da Jiří Giorgio Jelínek.
Un’opera editoriale unica nel suo genere: 550 pagine tra fotografia analogica, narrazione e riflessione culturale dedicate ai casari artigianali italiani. Il volume racconta, attraverso immagini autentiche e testimonianze raccolte sul campo, cosa significa produrre “formaggio nobile”: qualità senza compromessi, rispetto delle tecniche tradizionali, tutela del territorio e benessere animale.
Due le parti del volume: una sezione teorica che definisce principi e valori del formaggio nobile e una sezione narrativa dedicata ai produttori italiani protagonisti del progetto.
L’incontro offrirà un momento di dialogo tra autore, professionisti dell’editoria visiva e produttori presenti nel volume, seguito da una degustazione di formaggi artigianali in abbinamento a vini e specialità del territorio.
Tra i protagonisti saranno presenti Davide Fiandino (Formaggi Tino Paiolo), Gianvittorio Porasso (Formaggi Servaja), Giorgio Alifredi (Formaggi Lo Puy), Carlo Mazzoleni (Formaggio storico ribelle), Chiara Ondina (Formaggi Boscasso), insieme a produttori vinicoli e partner gastronomici del progetto.
Il Manifesto of noble cheese è pubblicato in edizione limitata di 500 copie, con progetto grafico firmato dallo studio londinese Bergini e rilegatura artigianale, con testi in inglese e italiano. L’evento rappresenta un’occasione per approfondire un tema di grande attualità: il rischio di scomparsa dei caseifici di montagna italiani e la necessità di educare il consumatore alla consapevolezza e alla qualità.
Valter Manzone
