di Francesca Pinaffo
IN TELEVISIONE – Una rotta balcanica anche per i tartufi bianchi che, sfruttando il gap della tracciabilità, verrebbero immessi illegalmente dalla Serbia all’Unione Europea (in Slovenia o Croazia), per poi arrivare in Italia ed essere commercializzati a prezzi fino a quattro-cinque volte superiori. In tutto questo i tartufi diventerebbero senza troppa difficoltà italiani, venduti nei ristoranti di tutto il mondo e ad Alba, dove è in corso la Fiera.
Questa la ricostruzione che la trasmissione di Rai 3 Report, nella puntata di ieri sera (8 novembre), ha fatto della filiera del tuber magnatum Pico, sollevando molti dubbi sulla provenienza del prodotto. Il punto debole, come si dice fin dai primi minuti, è una legge datata di oltre 40 anni, che prevede solo una dicitura generica sull’origine e che consente parecchie vie di fuga, un tema ben noto anche sotto le torri.
Urbani e la Serbia
Il servizio di Lucina Paternesi vede come protagonista Urbani, azienda umbra leader nel mondo nel commercio di tartufi, a cui si dedica da sette generazioni. Ad Alba ha acquisito il marchio Tartufi Morra. Gianmarco Urbani, amministratore delegato e presidente di Confindustria Umbria, non nega i legami con la Serbia e, ancora prima, con l’Iran (Report mostra esemplari rattoppati persino con la colla): “Sì, ne compriamo po’ in Serbia”, risponde alla giornalista, che incalza sollevando il problema di una presunta filiera illegale.
Le telecamere di Report si spostano direttamente in Serbia, tra interviste ad esperti e a cercatori. La curiosità è che il Paese non ha una tradizione legata al tartufo, non si trova nei menù dei ristoranti di Belgrado, dove c’è solo un negozio che lo commercializza. Il Paese però vanta 15 specie ed è una miniera d’oro per un business che oggi vale 1 miliardo di dollari e che, come ha spiegato la trasmissione, raddoppierà nel 2034 vista l’elevata richiesta del mercato del lusso e dell’alta cucina.
Il problema è che, in Italia, c’è sempre meno tartufo: “Il 99% di ciò che troviamo qui è destinato all’Italia, anche ad Alba”, dicono dei cercatori. Attraverso piccoli valichi il tartufo entrerebbe in Europa, come in Slovenia o in Croazia o in Istria, da dove sarebbe poi semplice oltrepassare il confine e renderlo a tutti gli effetti tuber scovato nel terreno italiano, complici le maglie larghe della legge sulla tracciabilità
In tutto questo, il prezzo aumenterebbe a ogni chilometro: dai 1.500 euro al chilo pagato all’origine, fino ai 5mila nel nostro Paese.
Un viaggio nel portabagagli
Come arriva il tartufo bianco dalla Slovenia all’Italia? Nel portabagagli delle auto di “trafficanti” di tartufi, come il commerciante Sergio intercettato da Report, che farebbe la spola con Milano due volte alla settimana dalla Bosnia, per rifornire negozi e ristoranti.
La trasmissione ha fatto analizzare il tartufo di Sergio, che presenterebbe quantità di cadmio e piombo superiori alla norma. Se ingerite in grandi quantità, sono sostanze che possono causare danni ai reni. Report cita anche il caso delle partite di tartufi italiani bloccati e distrutti al confine con Taiwan – alcuni commercializzati da Urbani – proprio per via del cadmio. “Con molta probabilità erano tartufi stranieri”, spiega la voce di Lucia Paternesi, ma è difficile distinguere un esemplare italiano da uno bosniaco, ancora di più se la filiera è illegale.
Gianmarco Urbani ha così risposto a Report: “Noi effettuiamo tutti i controlli e tutto ci che acquistiamo avviene secondo la legge. Di certo anche nel mondo dei tartufi c’è una componente di illegalità, ma è evidente che il problema è quello della tracciabilità: attraverso la piantumazione di alberi tartufigeni bisogna tornare a fare crescere la produzione italiana”.
L’Istria, la terra di tartufi di cui nessuno parla
Si arriva così all’ultima tappa del viaggio di Report: l’Istria, che è patria di tartufi, ma anche in questo caso oltre il 70% arriverebbero in Italia e verrebbero spacciato come italiano. A differenzia della Serbia, però, qui al tartufo bianco ci tengono eccome e si cerca di valorizzare il più possibile la filiera.
Uno dei paesi più ricchi di tartufo è Buzet, Pinguente in veneto. La trasmissione presenta il ristoratore Robert: “Il nostro tartufo, per il terreno, è migliore di quello italiano, ma non è conosciuto. La maggior parte arriva in Italia e viene commercializzato come tartufo di Alba”, dice.
Un altro interlocutore spiega che il prodotto viaggia fino alla frontiera con documenti istriani, ma poi la sua origine sparisce: “Ritroveremo quei tartufi a Trieste come italiani”.
In Istria si trova anche la Zigante tartufi, nota in tutto il mondo, con un giro d’affari di 12 milioni di euro all’anno. La famiglia ha ideato i Truffle days, “per fare conoscere il tartufo istriano e per avere una nostra Fiera”. Si vende di tutto, dalle varie pezzature di bianco o nero alla pasta al tartufo o al cioccolato. Su quanto di questo prodotto arrivi in Italia, il patron Giancarlo Zigante è più evasivo. Accenna ai prezzi: in Istria la media è di 3mila euro al chilo, sempre al di sotto dei 5mila dell’Italia e di Alba.
Gli ultimi minuti del servizio sono dedicati al bosco dei tartufi, dove la corsa al bianco sarebbe tale da innescare vere faide, fino all’omicidio di due cercatori: “Noi non sappiamo che gusto ha il tartufo: lo facciamo solo per soldi”, dicono altri due cercatori intervistati da Report.
Il servizio può essere rivisto QUI.
