OSTERIE L’Antica Torre di Barbaresco è una maison dei tajarìn di Langa. Non è un caso perché Paola, Stefania e Maurizio Albarello possono vantare il passato più nobilitante nella civiltà dei tajarìn: umili origini contadine, generazioni da masué nella mitica Valle Belbo (alla cascina Fornace di Arguello) e un padre alfiere dell’essia (coltello ricavato dalla falce) nel mondo.
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La ricetta: i tajarìn
Ingredienti:
- 500 gr di farina
- 10 tuorli d’uovo
Per fare degli ottimi tajarìn, impastate 500 grammi di farina con dieci tuorli d’uovo, fino a giungere alla consistenza desiderata. Stendete ad asciugare la pasta, ridotta in fogli sottili, e lasciate riposare per 20 minuti. Arrotolateli su sé stessi per tagliarli: usate un coltello oppure (se non siete esperti) una macchina da pasta