di Pierangelo Vacchetto
BAROLO – Profumo di cucina, sapori della tradizione e voglia di stare insieme. Si è conclusa oggi, domenica 25 ottobre, a Barolo, «A tutta trippa», l’appuntamento gastronomico organizzato dalla Pro loco che ogni anno celebra uno dei piatti più rappresentativi della cucina popolare piemontese.
Protagonista della giornata è stata la trippa, con una preparazione che racconta la storia di una cucina fatta di ingredienti semplici, pazienza e sapienza, capace di trasformare un piatto della tradizione contadina in un’occasione di festa e convivialità.
Una cottura lenta, iniziata già la sera precedente, durante la quale i diversi ingredienti sono stati aggiunti gradualmente, grazie all’esperienza e alla sapienza dei volontari. Un lavoro che ha preso il via nei giorni precedenti la manifestazione, con la preparazione di torte, acciughe al verde e altre specialità, tra cui polenta e salsiccia, particolarmente apprezzate in una giornata caratterizzata dalle temperature fresche dell’autunno, che hanno reso ancora più piacevole gustare un piatto caldo.
Ad arricchire la manifestazione, i sapori autunnali e le proposte legate alle tradizioni gastronomiche del territorio, accompagnate dal Barolo dei produttori locali. Tra le specialità anche la Rustìa, presentata dalla Confraria dla Tripa e dla Rustia di Villanova Mondovì, e il salame di trippa della Confraternita dla tripa ’d Moncalè, insieme ad altre preparazioni della cucina tradizionale.
Una giornata nel segno della buona tavola e delle radici locali, durante la quale la Pro loco di Barolo ha rinnovato il proprio impegno nel valorizzare le tradizioni del paese e nel promuovere momenti di incontro attraverso la cucina.
Perché, ancora una volta, «A tutta trippa» ha dimostrato come una ricetta semplice, tramandata di generazione in generazione, possa diventare molto più di un piatto da gustare: un’occasione per ritrovarsi, condividere ricordi e custodire quel patrimonio di sapori, memoria e identità che continua a vivere nelle comunità delle Langhe.
