di Valter Manzone
BRA – «Probabilmente, mentre i nostri migranti stavano per arrivare a Buenos Aires oppure a New York, stipati nelle stive di navi che solcavano gli oceani, addentando una fetta di Bra, il formaggio stagionato che – come loro – sopportava quel lungo viaggio, custodivano uno degli ultimi ricordi della loro terra d’origine». Così il maestro affinatore braidese Fiorenzo Giolito, raccontando la storia del formaggio che di Bra porta il nome, anche se non si è mai prodotto all’ombra della Zizzola.
Formaggio che oggi (sabato 28 marzo), nelle due versioni duro o tenero, con la suo Dop conseguita nel 1982/83 ha permesso che l’Onaf (Organizzazione nazionale assaggiatori di formaggi) assegnasse a Bra il titolo di Città del formaggio.
Proseguendo nel suo racconto, Giolito – definito la “memoria storica” del mondo dei formaggi – ha aggiunto: «Occorre qui ringraziare un illuminato funzionario dell’ufficio commercio, Sergio Pagliaccino, che nel 1980, esibendo una serie di documenti che attestavano la produzione del Bra già sul finire del 1800, ha avviato il percorso per ottenere la Dop (denominazione di origine protetta) per quei formaggi che i margari, che venivano a svernare con le loro bestie nelle campagne braidesi, realizzavano in larga misura e che i commercianti locali acquistavano, per affinarli e poi venderli».
La cerimonia, a palazzo Mathis, ha visto la presenza del presidente nazionale Onaf Pietro Carlo Adami, del vicepresidente Pier Angelo Battaglino (vice sindaco di Vezza d’Alba), del direttore della rivista Informa Elio Ragazzoni, di tanti amministratori comunali e di molti appassionati di questo alimento.
Il sindaco Gianni Fogliato, dopo aver ricordato le diverse certificazioni ottenute in questi anni dal Comune, ha ringraziato per questo riconoscimento, a una città che da decine di anni ospita Cheese, la più grande fiera internazionale dedicata appunto ai formaggi. Dopo la scopertura della targa, che sarà affissa al pian terreno di Palazzo Mathis e la firma del documento che attesta questa nuova caratteristica di Bra, un grande buffet. Solo a base di formaggi.
