SAN MARZANO OLIVETO La valle è un mito pavesiano. La strada racconta di spumanti e barbere fra le vinose Canelli e Nizza. La casa dichiara atmosfere da osteria d’antan (chissà quante volte il clarino di Nuto, che «conosceva tutti i bevitori» vi avrà suonato…). Lui sa di vini, di tartufi e di un bollito degno di un racconto. Lui è Bardòn, al secolo Gioacchino Bardone, classe 1960, quarta generazione e memoria di una leggendaria dinastia di osti.
- La storia completa nel volume Osterie della tradizione. Tra Langa, Roero e Monferrato (in regalo agli abbonati di Gazzetta)
La ricetta: crema di piselli con animelle al marsala
Ingredienti:
- cipolle bionde
- piselli
- olio di oliva
- burro
- animelle
- sale grosso
- patate
- Marsala
Tagliare le cipolle a julienne e farle rosolare. Aggiungere i piselli, precedentemente lavati e puliti e ricoprire con acqua; salare e aggiungere 4 patate sbucciate. Far bollire le animelle per 15 minuti, scolarle e lasciarle raffreddare. Poi frullare i piselli e passarli in un colino per togliere le bucce. Tagliare le animelle. Farle rosolare con il burro e sfumare con il Marsala. Farle cuocere per 10 minuti. Impiattare la crema di piselli e adagiare sopra le animelle.
Luciano Bertello
