ALBA Arrivati al quarto fine settimana di Fiera del tartufo e al lungo ponte di Ognissanti, con alcuni giorni piovosi alle spalle, la situazione relativa alle trifole resta incerta. Giovanni Cometti, giudice del Centro nazionale studi tartufo e figlio del presidente Stefano, parla di «poco prodotto in arrivo, sinceramente ne aspettavamo di più. Con l’aumento dell’umidità si spera che la situazione migliori per la prossima settimana».
La dimostrazione della penuria «è data dal fatto che, mentre gli altri anni i commercianti arrivavano con tre o quattro chilogrammi al giorno, oggi faticano ad averne 1.5. Le zone più fortunate, dove si è verificato qualche rovescio estivo in più, sono al confine della Liguria. Per quanto riguarda la qualità, ogni esemplare portato al Mercato mondiale ad Alba è certificato. Con l’abbassamento delle temperature si riesce a conservare il tartufo per tempi maggiori. In più, non c’è il rischio di trovare parassiti».
I prezzi, «da quando ha aperto il Mercato, non sono cambiati di molto, si attestano sui 300 euro l’ettogrammo per esemplari di piccola pezzatura, mentre i più grandi, e rari, arrivano a 550-600 euro. C’è da dire, comunque, che i piccoli tartufi si vendono meglio e sono più adatti a chi, per esempio, intende mangiarlo a cena una volta ogni tanto».
Secondo Ezio Costa, commerciante di Monchiero, «la stagione sta partendo adesso, finora era stato trovato molto poco. Siamo indietro di almeno venti giorni e dobbiamo partire dalla considerazione che che il calendario si è spostato in avanti. Per ora abbiamo trovato davvero pochi tartufi, ma i conti andranno fatti più avanti. Se avessimo la fortuna di vedere ancora un giorno di pioggia autunnale, potremmo aggiustare l’annata. L’anno scorso abbiamo avuto un dicembre eccezionale. Qualche anno fa, al contrario, dopo l’Immacolata smettevamo di cercarli».
La qualità «adesso è buona, le pezzature sono piccole perché il terreno è duro e non si riescono a sviluppare in grandezza. Quest’anno il marcio si è mai visto, i tartufi seccavano nel terreno prima di maturare. Non possiamo lamentarci dei prezzi, pur constatando, credo, una diminuzione della richiesta». Di tartufi neri «ne abbiamo trovati tanti in estate, poi da inizio ottobre, almeno nelle mie zone, sono spariti».
Dall’associazione tartufai Rocche del Roero, Il presidente Tino Marolo si dice «non molto allegro sulla stagione, c’è davvero poco e dobbiamo prendere atto che i tempi si spostano sempre più in là. Oltre alle piogge servono temperature più autunnali, le foglie che cadono sono un buon auspicio. La quantità d’acqua scesa in primavera è servita a poco a causa delle ondate di caldo tardo estive e autunnali. Novembre, comunque, è sempre stato il mese migliore, i tartufi che si trovavano a ottobre ora arrivano a dicembre. Credo che la situazione sia comune a tutta la Regione, se non a tutta Italia: quando nascono, ci sono dappertutto».
Necessario, quindi, posticipare l’inizio della stagione: «Bisogna prendere atto del clima che cambia e adeguarsi. Riconosco comunque che la Fiera del tartufo è gestita molto bene, noi trifolao non possiamo che ringraziare gli organizzatori. Bisogna puntare sempre più sulla gestione delle tartufaie e sull’incremento del patrimonio boschivo e su convegni per educare i consumatori».
Infine, una considerazione sui prezzi: «Li ho notati molto altalenanti, su passa da esemplari grandi e molto cari a trifole più piccole che costano sui 200 euro. C’è meno richiesta e quindi, pur essendo raro, il prezzo resta più contenuto. Parlo di quanto è pagato ai cercatori: logicamente, chi si assume il rischio di vendere nei negozi deve avere un margine di guadagno più elevato».
Davide Barile
| ALBA | ASTI | ACQUALAGNA | TARTUFO.COM |
| Pezzatura piccola | |||
| 300 € all’etto | 2.000 € al chilo | 1.604 € al chilo | |
| Pezzatura media | |||
| 450 € all’etto | non disponibile | 3.000 € al chilo | 2.662 € al chilo |
| Pezzatura grande | |||
| 550 – 600 € all’etto | 3.500 € al chilo | 3.791 € al chilo | |
| Mercato della Fiera | Camera commercio Asti | Comune di Acqualagna | Tartufo.com Basilea |
| 29 ottobre 2023 | non disponibile | 21 ottobre 2023 | 31 ottobre 2023 |
